餐饮内部人士认为，「厨师已经是餐饮工业化的一条弯路了」，《2019 中国餐饮业年度报告》数据显示，正餐类餐饮企业，原材料、房租、人力成本乃是上升最快的三大成本，其中人力成本占营业收入比例达 22.41%。

　　随着预制菜的产生，餐饮企业不再需要资深厨师，只需要能热菜，颠勺的普通厨师，不但能节省一大笔人员开销，也解决了高端厨师难以复制的问题，达到了餐企渴求的「降本增效」。

　　事实上，预制菜也仅是「中央厨房」的一个环节。什么是中央厨房?具体指通过集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营 , 集中完成食品成品和半成品的加工制作。根据中国连锁经营协会数据显示，国内已有超过 74% 的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品。

　　在中央厨房模式下，门店只需要简单烹饪即可实现快速出餐。目前消费者熟悉的真功夫、西贝、海底捞、味千拉面、南城香等餐饮品牌都是通过「热一下」的方式，将大部分的菜品端上餐桌。

　　简单来说，只要能复制，就能扩张，就有资本闪转腾挪的空间。为实现短期内门店的迅速扩张，保持一致的口感，餐饮「预制化」已成趋势。

　　来源：钛媒体